Preparazione:

Tagliare la zucca cruda con la sua buccia. Metterla in acqua salata e far bollire per 30-45 minuti. Spegnere, raffreddare, togliere la buccia e far sgocciolare la zucca per qualche ora.
Mettere in una ciotola capiente, aggiungere l'uovo, la farina e un pizzico di sale. Ammalgamare bene il tutto.
Raccogliere il composto a cucchiaiate e buttare in acqua bollente. A parte, avremo sciolto il burro in un tegame con del Montasio gratuggiato e le foglie di salvia. Quando gli gnocchi vengono a galla, raccoglierli con una schiumarola e farli saltare nel condimento.
Impiattare e spolverare con la ricotta affumicata.